ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ช่วยให้การทำอาหารของเราง่ายขึ้น เช่นซอสผัด ซอสปรุงรสประเภทต่าง ส่วนอาหารประเภทแกงจืดหรือต้มจืด ก็มีซุปผงหรือซุปก้อนที่วางจำหน่ายกันทั่วไปไม่ว่าจะเป็นห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อ ซุปผงหรือซุปก้อนที่มีวางจำหน่ายกันอยู่ในท้องตลาดมีทั้ง รสไก่, รสหมู, รสผัก และรสเนื้อเป็นต้น ซุปก้อนหรือซุปผงแต่ละยี่ห้อจะบอกปริมาณการใช้ต่อการปรุงอาหาร 1 เมนูเอาไว้เช่นซุปก้อนก็จะใช้ปริมาณ 1-2 ก้อนต่อน้ำ 1 ลิตร หรือซุปผงจะใช้ประมาณ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ซึ่งในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพหรือ อาหารคลีน (Clean Food) จะไม่มีการนำซุปก้อนหรือซุปผงมาใช้ในการประกอบอาหารเลย เพราะในซุปผงหรือซุปก้อนมีส่วนผสมบางอย่างที่เมื่อรับประทานไปมาก ๆ แล้วจะมีผลเสียต่อร่างกาย ต่อไปเรามาดูส่วนประกอบของซุปผงหรือซุปก้อนกันครับ
1. ผงชูรส
เป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีปริมาณแตกต่างกันมากน้อยแล้วแต่ยี่ห้อหรือตามรสชาติของซุปก้อนหรือซุปผง โดยซุปผงหรือซุปก้อนบางยี่ห้ออาจจะมีปริมาณผงชูรสผสมอยู่มากถึง 32 % ซึ่งถือเป็นส่วนผสมที่จำนวนมากที่สุดของซุปก้อนหรือซุปผง ซุปก้อนหรือซุปผงส่วนใหญ่มีอยู่ในปริมาณร้อยละ 10-20 แต่ในบางยี่ห้อที่ทำการส่งไปขายตต่างประเทศจะมีปริมาณผงชูรสเพียงไม่เกิน 6 % เท่านั้น ผู้บริโภคควรอ่านฉลากที่ระบุปริมาณผงชูรสเป็นกรัมต่อซุป 1 ก้อนหรือซุปผงหนึ่งซอง ซึ่งเมื่อดูตัวเลขส่วนผสมที่ระบุไว้จะมีประมาณน้อยมาก แต่เมื่อคำนวณตามน้ำหนักของซุปก้อนหรือซุปผงก็จะพบว่ามีผงชูรสผสมอยู่ในปริมาณร้อยละ 15-20 และเมื่อนำซุปก้อนหรือซุปผงมาผสมน้ำเพื่อปรุงเป็นอาหารในอาหารจะมีปริมาณผงชูรส ประมาณ 0.2% ของอาหาร
2. เกลือ
เกลือเป็นส่วนผสมที่มีปริมาณมากเป็นอันดับต้น ๆ ในซุปก้อนหรือซุปผง โดยในซุปก้อนหรือซุปผงจะมีปริมาณเกลืออยู่สูงถึงร้อยละ 25-40 % ซึ่งเมื่อเราพิจารณาจากปริมาณการใช้ที่ผู้ผลิตซุปก้อนหรือซุปผงแนะนำไว้ในฉลาก จะพบว่าในน้ำซุปที่ได้จากการใช้ซุปผงหรือซุปก้อนจะมีเกลือผสมอยู่ไม่เกินร้อยละ 0.4% ในอาหาร และเราปรุงซุปชนิดเข้มข้นโดยใช้ซุปก้อนหรือซุปผงก็จะมีก็จะมีประมาณเกลือผสมอยู่ประมาณร้อยละ 0.8 % ทำให้เราไม่จำเป็นต้องทำการเติมเกลือเพิ่มเติมลงไปเพื่อปรุงรสเลย เกลือแท้ถ้ารับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจะเป็นส่วนผสมในอาหารที่ไม่ก่ออันตรายใด ๆ กับร่างกายผู้รับประทานเลย แต่ถ้าผู้รับประทานมากเกินไปอาจจะเป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูง หรือโรคไตได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น